مرحلة تشكيل الغلوتين الشعيرية

مع استمرار السطح، الحبوب الطرية الرطبة، التي تتخلل المياه من الأسطح إلى الداخل، وجعل البوليمرات البروتين الجزيئية المائية رطب، مما يجعل العجين جزئيا تشكيل الغلوتين. واحدة من خصائص المادة الغروية من الغلوتين هو تدفق لزج، بحيث الجزيئات الصغيرة فضفاضة في الخلاط تحت خلط بعضها البعض وتشكيل هيكل الشبكة، في هذا الوقت يبدو أن العجين أن تكون كتلة للمجموعة، هذه المرحلة من التشكيل حول الخبرة 5 ~ 6min.