خلط الدقيق هو تدفق أهم التقنيات لخط إنتاج المعكرونة الفورية، ونوعية خلط قادرة على التأثير على طعم وصلابة المعكرونة.
1. الماء
ويشير الخبير إلى أن تريد الحصول على تأثير المحافظ من خلط الدقيق فقط عندما البروتين والنشا قادرة على امتصاص ما يكفي من الماء. عادة، عند وضع 100 كيلوجرام الدقيق الذي تحتاج إلى إضافة 30 كيلوغراما من الماء لخلطه، وفقا لمحتوى المياه من الدقيق والبروتين لجعل بعض تعديلها. تحت فرضية عدم التأثير على الضغط والصب، إضافة أكبر قدر ممكن من المياه مفيد لتحسين جودة المنتجات.
2. درجة حرارة الماء وخلط الدقيق
لأن درجة حرارة الماء وخلط الدقيق هو أسفل جدا، والطاقة الحركية لجزيء الماء منخفضة، وامتصاص البروتين والنشا ببطء أن تشكيل الغلوتين ليست جيدة. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فمن السهل أن تسبب التكاثن البروتيني ، مما يقلل من محتوى الغلوتين الرطب. أفضل درجة حرارة لامتصاص الماء للبروتين هو 30 درجة. كان لديك أفضل استخدام الماء الدافئ لخلط الدقيق عندما تكون درجة حرارة الغرفة في 20 درجة.
3. نوعيه
يجب أن يكون محتوى الغلوتين الرطب 32٪ إلى 34٪ في خط إنتاج المعكرونة الفورية. نوعية ومحتوى الغلوتين الرطب تؤثر أيضا على تشكيل الغلوتين أن صلابة والتمدد سوف تصبح أسوأ.
4. إضافة بعض كربونات الصوديوم
إضافة بعض كربونات الصوديوم يمكن أن تعزز صلابة الدقيق، ولكن يجب أن نكون حذرين.
5. أضيفي بعض الملح
استمد خبير التغذية استنتاجًا بإضافة بعض الملح في خلط الدقيق بعد العديد من التجارب. من ناحية، إضافة بعض الملح ليس فقط يمكن أن تعزز صلابة الغلوتين ولكن أيضا تحسين قدرة عملية العجين. وفي الوقت نفسه، أنها قادرة على لعب دور منع زنخة العجين. باختصار، أضيفي المزيد من الملح عندما يكون البروتين عاليًا.
6. الوقت
الوقت خلط الدقيق غير قادر على أقل من 15 دقيقة، لأنه سوف تؤثر على البروتين، ونوعية الدقيق وكمية. بالمناسبة، سرعة الخلط وجودة المياه تؤثر أيضا على تأثير الخلط.
المعكرونة الفورية، المعكرونة التجفيف، المعكرونة الطازجة، عصا المعكرونة وخط إنتاج غلاف زلابية تحتاج أيضا خلط الدقيق، لذلك إيلاء المزيد من الاهتمام للخلط هو نقطة جيدة للبدء.