ما الذي يجعل النودلز صفراء؟

تعتبر المعكرونة من الكربوهيدرات الرئيسية في العديد من البلدان الآسيوية، وهي مكون متعدد الاستخدامات يمكن طهيه بعدة طرق. عادة ما تكون المعكرونة الجيدة كثيفة ومطاطة، وبالتالي فهي مناسبة للطهي مع مجموعة متنوعة من المكونات. إذا كنت منتبهًا، ستلاحظ أن معظم المعكرونة عادة ما تكون صفراء. إذن ما الذي يجعل الشعرية صفراء؟

هل هو بسبب استخدام البيض؟ من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن المعكرونة الصفراء تصبح صفراء بسبب استخدام البيض. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا. عادة، يتم تصنيع معظم المعكرونة الصفراء التجارية من 4 مكونات رئيسية: دقيق القمح والماء والملح والملح القلوي. لون المعكرونة أصفر بسبب التفاعل الذي يحدث بين الماء القلوي والدقيق. الفلافونات، وهي مكون طبيعي في الدقيق، عادة ما تكون عديمة اللون. ومع ذلك، عند وضعها عند درجة الحموضة القلوية، تتحول الفلافونات إلى اللون الأصفر. ولذلك فإن التفاعل بين مركبات الفلافون الموجودة في الدقيق والملح القلوي هو الذي يتسبب في تحول لون المعكرونة إلى اللون الأصفر.

لماذا نضيف الملح القلوي في عملية صنع المعكرونة؟ أحد الأشكال الشائعة للملح القلوي المستخدم في صنع المعكرونة الصفراء هو ماء الغسول، وهو محلول قلوي من الدرجة الغذائية يستخدم في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم. إضافة ماء الغسول يعطي النودلز ملمسًا نابضًا ومرنًا وثابتًا وطعمًا أفضل.

تتمتع شركة Broadyea Machinery بأكثر من 30 عامًا من الخبرة. يمكننا توفير أنواع مختلفة من خطوط إنتاج المعكرونة لك وفقًا لمتطلباتك. نأمل أن نتمكن من إقامة العلاقات التجارية معك في المستقبل القريب. لا تتردد في الاتصال بنا!