السائل القلوي والدقيق هو المادة الأساسية في المعكرونة الفورية. لكن العديد من العملاء لا يفهمون ما هي وظائف السائل القلوي وخلط الدقيق في خط المعكرونة بأكمله؟
وظيفة أساسا يرجى ملاحظة البند التالي.
1. زيادة مرونة وتمدد الغلوتين الرطب ، مما يحسن الخاصية التكنولوجية للعجين.
2. انها مفيدة للسيطرة على حالة التجفيف.
3. تمنع تكاثر البكتيريا المتنوعة وإطالة مدة صلاحية المعكرونة الفورية.
4. عن طريق تغيير كمية الملح المضافة للتحكم في صلابة ومرونة العجين لضمان جودة الشعرية.
5. يجب ضبط محتوى الملح وفقًا لمحتوى البروتين ودرجة الحرارة وتكنولوجيا معالجة المعكرونة وعادات الاستهلاك. تركيز الملح عموما هو 2 ٪ إلى 3 ٪.
6. إضافة القلوي باعتدال يجعل صلابة المعكرونة ، مطاطية وناعمة. لأن القلوي يعمل على البروتين والنشا ، مما يعزز قوة العجين. ويمكن أيضًا تحييد الأحماض الدهنية الحرة ، وتقليل الأضرار التي تصيب الغلوتين.
7. كمية القلويات هي 0.1 ٪ إلى 0.3 ٪. مثل كربونات الصوديوم والبوتاس والفوسفات. مما يزيد جزئيا من طعم المعكرونة الفورية.
شركة Broayea متخصصة في آلات المعكرونة ولديها مجموعة هندسية وفنية رائعة تتمتع بأكثر من ثلاثين عامًا من الخبرة. يمكننا أن نقدم خطًا مخصصًا للمعكرونة لعميلنا ، والآلة التالية هي خلاط الطحين وصورة الخلاط السائل القلوي ، والتي تستخدم لخلط القلويات والملح والدقيق.
 خزان السائل القلوي |  خلاط الطحين |