l تحسين طعم ونعومة من المعكرونة، والعوامل التأثيرات أساسا هي الطحين الأصلي، والمواد المضافة وتجهيز technic الخ.
l تحسين صلابة ومرونة المعكرونة
ألف、أولا، نوعية الدقيق تحتاج إلى تحقيق شرط من technic تجهيز. عنصر من محتوى الغلوتين الرطب ونوعية الرماد سوف يؤثر على صلابة ومرونة الدقيق. في الوقت نفسه ، فإن محتوى الإنزيمات والنشا في الدقيق أعلى مما يقلل من المرونة. لذلك يجب عليك اختيار مرونة المحافظ من الغلوتين الرطب بعد امتدت.
ب、تؤثر العملية أيضًا على صلابة ومرونة المعكرونة. يجب أن عملية عملية خلاط وعملية الشيخوخة المناسبة، والتي يمكن أن تجعل البروتين والنشا امتصاص ما يكفي من الماء لتشكيل الغلوتين، والحصول على خصائص معالجة جيدة من العجين.
ج、يجب أن تتحكم آلة الدوران المركبة في معدل المتداول الذي يشكل شبكة كبيرة من الغلوتين في العجين الرطب. تغير التأثير المتداول بروتين الغلوتين إلى روابط هيدروجينية تقلل من مسافة جزيئات البروتين وتجمع بين رابطة التكولide ، وهو جيد لتشكيل بنية الغلوتين. في عملية المتداول ، يتغير بروتين الغلوتين تدريجيًا من حالة مضطربة إلى حالة مرتبة ، مما يجعل بروتين الغلوتين يكون أليافًا. توزيع من قبل الاتجاه المتداول، بما في ذلك حبيبات النشا، والتي سوف تشكل شبكة الغلوتين أفضل بكثير.
د、إذا كانت درجة حرارة الزيت أو درجة حرارة مدخل المقلاة مرتفعة للغاية ، فسوف تجعل ثقب الهواء من المعكرونة أكبر وقد تضررت الغلوتين إلى حد ما. المتانة والمرونة ضعيفة عندما يتم إعادة تدوير المعكرونة. الإماهة ضعيفة ووقت الإماهة طويل.
ه、وقت الإنحدار طويل جدا سوف يضر منظمة المعكرونة إلى حد ما، مما يقلل من الصلابة والمرونة. ولذلك، فمن الضروري لضمان وقت الإماهة.
و、إضافة بعض المضافة سوف تزيد من الصلابة والمرونة في صنع المعكرونة، مثل علكة الغوار. امتصاص الماء كبير، يمتص فقط ما يكفي من المياه التي يمكن أن تلعب دورا أفضل. لذلك، باستخدام المواد الغروية كما المضافة، وأفضل طريقة هو جعله في حل الغروية ثم إضافة إلى آلة خلاط الدقيق.
l تحسين لون الشعرية الفورية. العوامل الرئيسية هي الدقيق، ومكونات المنتج وعملية technic الخ.
ألف、تكوين الدقيق هو آثار مباشرة لون المعكرونة الفورية، مثل محتوى النخالة، أوكسيديز، ومواد التلوين الخ.
ب、بعض المكونات سوف تجعل تغيير الأنزيمية لإنتاج مواد التلوين في العملية. الأحماض الأمينية والبروتين وfurfural سوف تنتج مادة اللون الأسود في رد فعل Maillard الذي يغميق لون كعكة المعكرونة. ومن المرجح أن يظهر التفاعل في مرحلة التجفيف المتأخرة ومحتوى الماء من المعكرونة حوالي 10٪ إلى 15٪. السكر سوف يسبب الكراميل في درجة الحرارة العالية، والوضع يحدث أساسا في مرحلة القلي في وقت متأخر ودرجة الحرارة أكثر من 150 درجة. وعلاوة على ذلك، عندما تحتوي الصيغة على فيتامين C، فإنه يمكن أيضا أن تتحلل المواد اللون في ظروف معينة.
ج、تحسين رائحة المعكرونة الفورية. رائحة كعكة المعكرونة والحساء سوف تؤثر أيضا رائحة المعكرونة الفورية. سوف النتان من النفط تؤثر على رائحة كعكة المعكرونة.
قوانغتشو Broadyea تصنيع الآلات المحدودة هو المنتج أساسا خط إنتاج المعكرونة القلي، تجفيف خط إنتاج المعكرونة، عصا خط إنتاج المعكرونة، خط إنتاج المعكرونة الطازجة، زلابية خط الإنتاج المجمع الخ. إذا كان لديك أي سؤال حول المعكرونة أو آلة المعكرونة، لا تترددوا في الاتصال بنا. بريدنا الإلكتروني هوzzm@broadyea.com.