مع تحسين مستوى معيشة الناس ، لديهم متطلبات جديدة لجودة المعكرونة ، مثل الذوق والنكهة ، القيمة الغذائية ، الخ. يمكن لمجموعة متنوعة من الإضافات التي تم تطويرها وتطبيقها في الداخل والخارج تلبية احتياجات نسيج المعكرونة بشكل أفضل ووظائف التغذية والرعاية الصحية.
سيضيف بلد مختلف إضافة مختلفة في إنتاج المعكرونة. اليوم سوف أعرض بعض المضافات المشتركة المستخدمة في اليابان.
غراء
يباع بابين كمثبت في اليابان ، باستخدام 0.005 ٪ من الطحين ، مما يمكن من منع انخفاض لزوجة المعكرونة وزيادة تصلب وتعتيم بعد إضافة.
بروتين القمح عالي الجودة
إن إضافة بروتين قمح عالي الجودة مع المالح والسوربيتول يمكن أن يزيد من مرونة لزوجة المعكرونة ، ويغير الذوق ويحسن النكهة. زيادة قوة المعكرونة أمر سهل المعالجة ، يمكن صقل المعكرونة والقوة جيدة ، يكون الانحلال الصلب أقل.
بروتين فول الصويا
إن إضافة 0.1٪ إلى 1٪ من دقيق فول الصويا غير المعالج بأكمله يمكن أن يزيل لون الطحين الذي يحتوي على الأميليز والليباز واليورياز و lipoxygenase. Lipoxygenase لافت للنظر لزيادة اللون الدقيق.
بروتين البيض
عادة ، يمكن إضافة 0.5 ٪ من البروتين البيض زيادة قيمة المغذيات المعكرونة ونكهة ، وتستخدم وظيفة التصلب عند التسخين ، فإنه يمكن تغيير الذوق وتحسين نعومة المعكرونة.
